В помощь хозяйкам

Ниже можно посмотреть таблицу  мер и весов, соотношения единиц весов (унции и граммы), градусов (по цельсию и фаренгейту). А также можно узнать о том, чем заменить в рецептах алкогольные напитки и редкие экзотические продукты.

Эта информация будет полезна всем хозяйкам, которые занимаются кулинарным искусством.

Таблица мер и весов

 

Что чем можно заменить

 -Алспайс - на 1 ст. л. смеси специй, нужно соединить 1,5 ч.л. молотой гвоздики с 1,5 ч.л. молотой корицы.

 - пекарский порошок, он же разрыхлитель. На 20 гр. нужно смешать 5 г. пищевой соды, 3 г. лимонной кислоты и 12 г. муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г. муки.

 - нерафинированный сахар - заменяется обычным сахаром.

- помадка - заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

 (кукурузный крахмал) - заменяется любым другим крахмалом.

 - крем фреш - заменяется густой некислой сметаной.

 - фромаж фрэ - густым йогуртом или сметаной.

 - пряная смесь - по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.

- светлая патока - заменяется просто сахарным сиропом или медом.

- кленовый сироп - можно заменить медом.

 - блинная мука - обычная мука и разрыхлитель.

Арахисовое масло - Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Аромат рома - заменяется небольшим количеством аниса, достаточно добавить три-пять его семян, а можно воспользоваться анисовой водкой или любым ликером. Торты же прекрасно пропитываются коньяком или кофе.

Артишок - Свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Аспарагус - Под экзотическим названием скрывается обыкновенная спаржа. Можно заменить: Цветной капустой или брокколи

Бальзамический уксус - Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Бамбук - Луком-пореем

Васаби - Японская острая приправа на основе корня васаби, второе название которого — «японский хрен». Чем заменить: Приправой из хрена, любым соусом с использованием хрена или острой горчицей

Дайкон - Обычной редькой или редисом

Зелень мицубы - зеленью петрушки. Листья шисо - листьями салата.

Mascarpone - Маскарпоне - Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.

Пахта - заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) - Кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Радикио - Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.

Сельдерей - заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

Сметана - заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.

Сливки взбитые - если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Сыр Фета - заменяется брынзой и наоборот.

Сыр Моццарелла - заменяют сулгуни.

Сыр Рикотта - можно заменить нежным и мягким творогом или же творожным сыром. Каперсы - иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами). Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Кунжутное масло - заменяется оливковым. Курица - в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом. Лимонное сорго - заменить мелиссой.

Лимонный сок - можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.

Лайм - сок и цедру можно заменить лимоном.

Лук-шалот - обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.

Мёд в рецептах выпечки можно следующими продуктами: а)вареньем, б)джемом/конфитюром, в)густым сиропом

Оливковое масло - растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Орегано и майоран взаимозаменяемы.

Помидоры - в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Розмарин - заменяется лавровым листом, только вот смешивать эти две приправы не следует.

Руккола - Вместо нее с успехом используются побеги цикория или молодая зелень одуванчика.

Шоколад... плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла

 

Чем можно заменить ПАТОКУ, ГЛЮКОЗУ

1. заменить черную патоку можно такой смесью: 5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда. (Сначала растворить сахар, на водяной бане потом смешать с мёдом).

2. Приходится успешно заменять: черную патоку - на квасное сусло+вода+сахар,

3. Светлая патока заменяется просто сахарным сиропом или медом, гречишным медом.

4. Патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь сахарного сиропа (1:1) доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как стабилизатор и медленно варят еще минут 20 - 30. Подобие глюкозы вобщем. Вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа.

5. Патоку можно заменить темным кукурузным сиропом, кленовым сиропом (особенно для выпечки имбирного печенья), медом, или коричневым сахаром в пропорции 1,5 чашки коричневого сахара на 1 чашку патоки.

Так же можно смешать 5 ст.л. коричневого сахара и 1 ст.л. меда и прогреть до полного растворения сахара.

 

Чем можно заменить алкоголь в рецепте

Пиво - безалкогольное пиво; куриный, говяжий или грибной бульон

Портвейн - сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры; клюквенный сок с лимонной цедрой; апельсиновый сок

Красное вино - сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус; безалкогольное красное вино

Белое вино - сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса; безалкогольное белое вино

Белое вино - полусладкое сок из светлого винограда с сахаром

Шампанское - имбирный эль; сок из светлого винограда;

Кофейный ликер - эспрессо; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп

Амаретто - миндальный экстракт

Бурбон - ванильный экстракт; апельсиновый или ананасовый сок;персиковый сироп

Вишневый ликер - сироп консервированных вишен

Коньяк - персиковый, абрикосовый или грушевый сок

Куантро - концентрированный апельсиновый сок

Мятный ликер - мятный экстракт, разведенный небольшим количеством воды

Калуа - эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт;кофейный сироп

Ром - сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта

Шерри - ванильный экстракт; апельсиновый или ананасовый сок;персиковый сироп

Водка - сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.